LA BISTECCA FIORENTINA
La fiorentina, il piatto simbolo di Firenze
La bistecca alla fiorentina è il simbolo della cucina toscana e uno dei piatti più rappresentativi del Ristorante Il Bargello, nel cuore di Firenze, in Piazza della Signoria.
La vera fiorentina si riconosce dal suo iconico osso a T, che divide la costola dal filetto, e prende vita con una cottura a vista su brace a carbone di legna, elemento distintivo che esalta il sapore autentico della carne.
Le nostre carni
Al Bargello selezioniamo con cura quattro tipologie di carne, per offrire un’esperienza completa:
Scottona: tenera e saporita, dalle note dolci
Chianina: la razza storica toscana
Gran Vacca: più matura, dal grasso giallo e dal sapore intenso e persistente
Dry-Aged: frollata a lungo, per un sapore profondo e strutturato
Il Gioco della Bistecca
Menù degustazione
Per chi vuole vivere la carne come esperienza e non solo come piatto, c’è il Gioco della Bistecca: il nostro percorso di degustazione dedicato alla fiorentina.
Si principia con i crudi, battuta e carpaccio. Si prosegue con tre selezioni di bistecche alla brace, Scottona, Gran Vacca e Dry-Aged grigliate sul carbone e servite senza contorno, con solo sale e pane toscano, come vuole la tradizione.
Dopo la carne, un’insalata di misticanza con foglie di aromi, per aprire il cuore. A chiudere, il nostro Tiramisù dell’Amicizia, per un finale che unisce gusto e convivialità.
€52 a persona, minimo due partecipanti (caffè incluso; vini e altre bevande esclusi).
Il rito della Campana
Le fiorentine più imponenti hanno un rito tutto loro: quando esce una bistecca di oltre 1,5 kg, è il cliente a suonare la Campana della Bistecca, indossando il cappello del Bargello. Una campana che Marco e Claudio hanno portato fin qui da Cerignola.
Scopri I Riti del Bargello
Quali carni vengono usate per la bistecca alla fiorentina?
Selezioniamo quattro tipologie, cotte a vista su brace di carbone di legna: Scottona, tenera e dolce; Chianina, la razza storica toscana; Gran Vacca, matura e intensa; Dry-Aged, frollata a lungo.
Come viene cotta la bistecca?
Sull’unica griglia a carbone di legna a vista di Piazza della Signoria, servita con solo sale e pane toscano, come vuole la tradizione.
Cos'è il Gioco della Bistecca?
Un percorso di degustazione (crudi, tre bistecche a confronto, insalata e dolce) a €52 a persona, minimo due partecipanti.
Cos'è la Campana del Bargello?
Un rito del Bargello: quando esce una bistecca oltre 1,5 kg, il cliente la suona indossando il cappello del Bargello.
